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Indispensabile in cucina 5

Boh!

Boh!

per pigrizia estiva non mi perderò in tediose descrizioni dell’oggetto in questione, ma lascerò alla vostra inarrivabile fantasia il compito di spiegarmi cos’è…

Gulai kepala ikan

Molto diffuso nei paesi del sud est asiatico è il Gulai kepala ikan, praticamente un curry di teste di pesce.

Molti di voi avranno già notato che nelle teste di pesce è racchiusa la quintessenza del sapore stesso, tant’è che vengono usate, insieme alle carcasse, per creare dei bouillon senza pari.

Potete dunque immaginare che spettacolo possa divenire un curry cucinato con teste di pesce…

Per la ricetta della settimana ho dunque scelto una variante particolarmente appetitosa, quella achenese:

Servono:

 3 teste di pesce belle grandi, tagliate in due
 1 lime
olio q.b.
 foglie di curcuma
 2 bei lemongrass
 foglie di lime
 600 ml latte di cocco (ottenuto da una noce di cocco grattugiata)
5 peperoncini rossi freschi tagliati in due
5 peperoncini verdi freschi tagliati in due
3 tamarindi canditi

10 scalognetti
4 spicchi d'aglio
pepe q.b.
5 kemiri macinati
1 radice di galangal
1 radice di curcuma
1 radice di zenzero
sale q.b.

Buon appetito

Tom Yum

C’è una zuppetta thailandese che mi ha fatto sempre impazzire: tom yum. A dire il vero ce n’è almeno una dozzina di tom yum: tom yum gai, tom yum goong, tom kha gai, ecc…

Ma quella che faccio sempre a casa quando fa un po’ freddo e voglio tornare di buon umore è la tom yum nam khon, in thai: ต้มยำน้ำข้น.

È molto semplice. Vi servono:

2 Lemongrass (erba limone)

1 radice di Galanga

Un tot di Funghi della paglia

5-6 Kaffir (foglie di limone)

Un tot di Foglie di coriandolo

5-6 Peperoncini freschi

Succo di 2 lime

Un po’ di Salsa di pesce

Latte di cocco

Un tot di gamberoni

Allora, il lemongrass lo dovete pestare con il manico del coltello, affinchè sprigioni i suoi oli, poi lo tagliate a pezzettini.

Anche la radice di galangal va tagliata a fettine.

Le foglie di limone le potete utilizzare intere.

Gli straw mushrooms (funghi della paglia), non credo crescano da noi, a meno che Oscar non ne abbia una piantagione, per cui comperateli in scatola.

Da noi si trova esattamenta questa marca, comunque tagliateli in due, che sono più carini.

I peperoncini freschi (verdi o rossi) li tagliate a rondelline.

Ora buttate il tutto in non troppa acqua bollente per un 5 minuti…

aggiungete il latte di cocco

Poi i gamberoni:

E adesso aggiungete il succo dei lime e la salsa di pesce. Per esempio questa:

Ne basteranno un par di cucchiai. Solo ora aggiustate di sale, perchè la salsa è molto salata…

Lasciate cuocere ancora due minuti, e prima di servire buttateci dentro le foglie di coriandolo.

Buon appetito!!!

PS: tutti gli ingredienti si trovano facili in un qualsiasi asia shop. Anche la bellissima zuppiera scaldata a braci che si vede nella foto in alto. Per i più pigri, esistono naturalmente anche le bustine…ma non ve le consiglio.