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Mezze

Per oscuri motivi non molto popolare in Italia, ma apprezzatissima nel resto del mondo è la cucina libanese. Senza provare a indagarla per intero, soffermiamoci sugli antipasti: i mitici Mezze, o Mezzeh che dir si voglia.

Nella maggior parte dei casi è difficile mangiare qualcosa dopo i Mezze, ma con un buon allenamento e tanto tempo a disposizione…

Intanto i Mezze non si ordinano! Ci si fa portare tutti quelli a disposizione, tanto per cominciare a capire con che tipo di ristorante hai a che fare.

Come companatico arrivano dei Khubz caldi, detti anche Pitta:

Chiaramente nei ristoranti “seri”, a completamento del lauto pasto, c’è un intermezzo culturale che viene in genere apprezzato con battito di mani e gridolini vari:

Ah, dimenticavo…mentra si mangia una tavolata di Mezze, è d’obbligo spararsi una Shisha:

Shisha

Shisha

Ed ora una bella lista di tutto quello che dovrebbe esserci quando si ordinano Mezze:

TABOULEH

FATTOUSH

KIBBE

Questi 3 DEVONO esserci!!! Poi:

Toum: pasta d’aglio
Taratour: salsa di pasta di sesamo
Mohamara: salsa di peperoncino
Tahini: burro al sesamo

Pistacchi
Semi di zucca
Olive

Hummus : pasta di ceci con aglio, ecc..
Babba Ghanouj: purè di melanzane arrostite e olio d’oliva
Foul Moudammas: fave in olio d’oliva
Batinjan Moutabbal: melanzane in salsa di sesamo
Warak Inab: foglie di vite stufate
Msakaet al Bathenjan: casseruola di melanzane
Batata bil Kizbara: patate con coriandolo
Fattet Bathenjan: melanzane con yoghurt
Fattet Hummus: ceci con yoghurt
Falafel: polpettine di ceci
Chamandar: rape rosse in olio d’oliva
Hindbeh: cavolo speziato
Batata bil Toum: patate con aglio
Batrakh: uova di pesce affumicato con aglio
Moujaddara: lenticchie
Harra: pesce con olio di sesamo, cipolle e peperoni
Kafta: polpette di carne con prezzemolo e cipolle
Labne: pasta di yoghurt secco
Fatayer: tortino agli spinaci
Kibbi Nayyeh: carne cruda
Kibbi Krass : polpette fritte
Kibbi bil Laban: polpette in yoghurt
Kibbi Arnabiyeh: polpette con pasta di sesamo
Kasabe: cubetti di fegato d’agnello
Kharuf Mihshi: agnello arrostito
Kafta bil Saniyeh: carne arrosto
Kafta Mikli: kebab fritto
Kafta Mishwi: carne alla griglia
Labanomou: carne cotta nello yoghurt
Shishbarak: tortelli di carne in salsa di yoghurt
Dawood Basha: polpette con cipolla
Lahm Mishwi: spiedini di carne alla griglia

Djaj Mishwi: pollo alla griglia

Shish Taouk: spiedini di pollo alla griglia
Fish Kibbe: polpette di pesce
Kibbit Samak: pesce con bulgur, prezzemolo e limone

Siyadiyyit al Samak: pesce fritto con riso

Samke Harra: pesce alla griglia con pasta di sesamo e pepe
Halloum: formaggio
Mouschalali: altro formaggio

Akkawi: formaggio bianco
Rkakat bi Jibne: sigari di formaggio
Sambousik bi Jibne: frittelline al formaggio
Sambousik bi Lahme: frittelline alla carne
Fatayer bil Sabanikh: frittelline agli spinaci
Sfiha Baalbeckiyeh: una specie di pizzetta
Manakeesch bi Zaatar: frittelline al timo

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