Tortellini

Ho deciso di togliermi un peso dalla coscienza.

Ecco la ricetta del ripieno dei tortellini che faccio una volta all’anno.

Non sarò molto preciso con i pesi, perchè è sempre una questione di come ci si sveglia al mattino…

Allora, per la carne scegliete tre bei pezzi di manzo, maiale e pollo, più o meno in parti uguali. Fatela passare almeno 2 volte nel lupo da carne (Fleischwolf ). Non fatela macinare dal vostro macellaio, che probabilmente vi rifilerà ciò che già sta maturando nei meandri del suo arnese, senza contare che finchè siete a casa, tra aperitivi e chiacchere, il vs. macinato sarà già grigio e ossidato.

Poi tritate anche un bel pezzo di prosciutto crudo, un pezzo di mortadella e uno di parmigiano. Mi raccomando la mortadella, non accontentatevi di nulla che sia sotto i 40 cm di diametro!

Ora mescolate il tutto con l’aggiunta di sale, pepe, noce moscata, e naturalmente le ovarine:

Le ovarine sono le uova mai nate, e si trovano a grappoli di soli tuorli (di grandezza variabile) nelle galline da brodo che vengono macellate.

E inutile dire che senza le ovarine non potrete mai fare dei tortellini, perchè servono anche per la sfoglia.

Adesso il tutto ha la sua consistenza ideale e potete metterne un po’ al centro di ogni quadratino di sfoglia che naturalmente chiuderete rigorosamente sul mignolo.

Il risultato finale e questo:

Ooops…mi è scappata dentro la foto degli occhi fritti che ho fatto ieri…